Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Formation créée le 25/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, épicerie, centres de loisir, cuisines satellites, crèches etc.) doivent suivre des procédures de sécurité et d’hygiène fondées sur les principes de la méthode HACCP. Cette réglementation est encadrée par la directive nationale 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS), également appelée "paquet hygiène." Il est obligatoire pour les professionnels du secteur alimentaire de compter parmi leurs effectifs une personne formée à l'hygiène, chargée de veiller à l'application de ces pratiques par l'ensemble de l'équipe. Former tout le personnel et désigner un responsable hygiène est également fortement recommandé pour garantir le respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH). Notre formation sur les bonnes pratiques alimentaires vous aide à comprendre et appliquer les exigences. En complément, nous proposons aussi une formation approfondie à la méthode HACCP.
Objectifs de la formation
- Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
- Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène alimentaire
Profil des bénéficiaires
- Toute personne en contact de près ou de loin avec les denrées alimentaires
- aucun
Contenu de la formation
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Appréhender le contexte réglementaire des BPH
- Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
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Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments Focus sur les procédures de congélation et de décongélation Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles
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Mettre en place un guide des bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Identifier les règles d'hygiène : L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
- Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau Savoir assurer une gestion des flux propre Gestion des denrées alimentaires Gestion des déchets
- Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation L'ordonnancement et l'organisation Le contrôle des températures La traçabilité
Virginie Madore est salariée formatrice et animatrice du FoodLab au sein du 96 Tiers-Lieu. Son parcours atypique et riche en expériences témoigne de sa passion pour l'alimentation durable et alternative. Parcours Professionnel et Formation Après des études en Droit et Sciences Politiques, Virginie a entamé une première partie de carrière dans les Ressources Humaines. Au bout de neuf ans de salariat, elle décide de suivre sa passion et de se reconvertir dans la pâtisserie et la cuisine végétarienne. En 2020, elle obtient son CAP Pâtissier, marquant le début d'une nouvelle aventure professionnelle. Depuis son arrivée au 96, Virginie a enrichi ses compétences par plusieurs formations. Elle est désormais formatrice pour adultes, formatrice et auditrice en hygiène et sécurité alimentaire, et référente handicap. Son engagement et sa polyvalence contribuent grandement à la dynamique et au succès des initiatives du 96 Tiers-Lieu. Virginie Madore incarne parfaitement les valeurs de coopération, d'innovation et de durabilité prônées par Le 96. Son parcours inspirant et ses compétences variées font d'elle un atout précieux pour notre équipe et pour les participants de nos programmes de formation.
- QCM d'entrée de formation et QCM de fin de formation
- Apports théoriques et pratiques Travaux pratiques sur site Livret de la formation aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire