Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Formation créée le 25/10/2024. Dernière mise à jour le 10/12/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (1 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire


Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, épicerie, centres de loisir, cuisines satellites, crèches etc.) doivent suivre des procédures de sécurité et d’hygiène fondées sur les principes de la méthode HACCP. Cette réglementation est encadrée par la directive nationale 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS), également appelée "paquet hygiène." Il est obligatoire pour les professionnels du secteur alimentaire de compter parmi leurs effectifs une personne formée à l'hygiène, chargée de veiller à l'application de ces pratiques par l'ensemble de l'équipe. Former tout le personnel et désigner un responsable hygiène est également fortement recommandé pour garantir le respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH). Notre formation sur les bonnes pratiques alimentaires vous aide à comprendre et appliquer les exigences. En complément, nous proposons aussi une formation approfondie à la méthode Hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Objectifs de la formation

  • Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
  • Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène alimentaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne en contact de près ou de loin avec les denrées alimentaires
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

Appréhender le contexte réglementaire des BPH
  • Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
  • Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments Focus sur les procédures de congélation et de décongélation Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles
Mettre en place un guide des bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Identifier les règles d'hygiène : L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
  • Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau Savoir assurer une gestion des flux propre Gestion des denrées alimentaires Gestion des déchets
  • Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation L'ordonnancement et l'organisation Le contrôle des températures La traçabilité

Équipe pédagogique

Virginie Madore est formatrice. Son parcours atypique et riche en expériences témoigne de sa passion pour l'alimentation durable et alternative. Parcours Professionnel et Formation Après des études en Droit et Sciences Politiques, Virginie a entamé une première partie de carrière dans les Ressources Humaines. Au bout de neuf ans de salariat, elle décide de suivre sa passion et de se reconvertir dans la pâtisserie et la cuisine végétarienne. En 2020, elle obtient son CAP Pâtissier, marquant le début d'une nouvelle aventure professionnelle. Depuis son arrivée au 96, Virginie a enrichi ses compétences par plusieurs formations. Elle est désormais formatrice pour adultes, formatrice et auditrice en hygiène et sécurité alimentaire. Aline Sanchez est une formatrice passionnée, engagée dans la valorisation des métiers de bouche. Forte de son parcours de plus de huit ans d'expérience en pâtisserie et en chocolaterie, elle consacre depuis deux ans son expertise à la transmission, à travers des cours, des ateliers culinaires, l'éducation au goût et la formation professionnelle. Son engagement pour une alimentation responsable, saine et durable anime chacune de ses interventions. Sa rencontre avec l'équipe du 96 Tiers-Lieu en 2025 a marqué le début d'une collaboration dynamique et porteuse de valeurs humaines et de transmission. Aline Sanchez incarne parfaitement les valeurs de coopération, d'innovation et de durabilité prônées par Le 96. Son parcours inspirant et ses compétences variées font d'elle un atout précieux pour notre équipe et pour les participants de nos programmes de formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • QCM d'entrée de formation et QCM de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques Travaux pratiques sur site Livret de la formation aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (1 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Résultats QCM de fin de formation supérieurs aux résultats de début de formation Obtenir la moyenne au QCM de fin de formation

Lieu

Le 96 Tiers Lieu 96 avenue du formans 01600 Trévoux

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

11 jours

Accessibilité

Nous sommes à votre écoute pour identifier les aménagements adaptés à votre situation / votre besoin. N'hésitez pas à nous faire part de vos contraintes lors de nos 1ers échanges ou à contacter notre référent handicap : formation@le96-tiers-lieu.fr