Formation recyclage HACCP

Formation créée le 15/10/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Formation recyclage HACCP


Bien que la réglementation ne rende pas obligatoire une formation de mise à jour pour les détenteurs de la certification HACCP, il est vivement recommandé de renouveler ses compétences et ses connaissances en hygiène alimentaire environ tous les deux ans. Cette formation de remise à niveau en HACCP et hygiène alimentaire permettra vous permettra de rester conformes aux normes d’hygiène applicables en restauration collective ou commerciale. Le programme de cette formation vise à maintenir et actualiser les compétences des professionnels, en revisitant les principaux aspects des risques alimentaires, des bonnes pratiques d’hygiène, et en intégrant des processus d’amélioration continue (notamment via le Plan de maîtrise sanitaire). Ainsi, vous assurez à votre établissement une conformité constante avec les exigences HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques), en adéquation avec la réglementation en vigueur. Réactualisez vos connaissances en matière de sécurité alimentaire !

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Métiers de bouche
  • Toute personne en contact avec les denrées alimentaires dans un cadre professionnel
  • Personnel de restauration traditionnelle, collective, cuisine satellite
  • Entrepreneurs - Gérants dans le milieu de l'alimentation
Prérequis
  • Avoir suivi une formation en sécurité alimentaire

Contenu de la formation

I La méthode HACCP : cadre réglementaire des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) Reconnaître les points de vigilance essentiels et les points critiques à maîtriser Comprendre la réglementation liée à la démarche HACCP II Les risques alimentaires liés à la manipulation des produits alimentaires Sensibilisation aux enjeux cruciaux de l’hygiène alimentaire Conditions nécessaires à la maîtrise des risques III Application des bonnes pratiques d’hygiène : Les BPH et la méthode HACCP : rappel des principes de base Révision de l’hygiène du personnel et de l’entretien des équipements Optimisation des procédés pour l’élaboration d’un plan de nettoyage et de désinfection La traçabilité en restauration et la gestion des denrées alimentaires Rappels des instructions pour la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène

Équipe pédagogique

Virginie Madore, formatrice et animatrice du FoodLab au sein du 96 Tiers-Lieu, possède un parcours riche et varié. Après des études en Droit et Sciences Politiques, elle a travaillé dans les Ressources Humaines avant de se reconvertir en 2020 dans la pâtisserie et la cuisine végétarienne, obtenant son CAP Pâtissier. Passionnée par l'alimentation durable, elle a collaboré avec des épiceries et restaurants engagés avant d’animer des ateliers culinaires. Rejoignant le 96 Tiers-Lieu en 2024, elle a développé des compétences en formation pour adultes et sécurité alimentaire, devenant un atout clé pour les projets de formation du tiers-lieu.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation des acquis sous forme de QCM (questionnaires pré et post session)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active basée sur la réflexion et l’expérimentation : le groupe exploite le vécu et l’expérience de chacun. Situations pédagogiques participatives Apports théoriques et livret de formation transmis Mises en situation pratique Utilisation de techniques pédagogiques telles que le photolangage

Lieu

Le 96 Tiers Lieu 96 avenue du formans 01600 Trévoux

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

11 jours

Accessibilité

Nous sommes à votre écoute pour identifier les aménagements adaptés à votre situation / votre besoin. N'hésitez pas à nous faire part de vos contraintes lors de nos 1ers échanges ou à contacter notre référent handicap : formation@le96-tiers-lieu.fr