La méthode HACCP en Établissement d'accueil de jeunes enfants
Taux de satisfaction :
9,9/10
(2 avis)
Formation créée le 01/08/2024. Dernière mise à jour le 10/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les enfants sont plus vulnérables aux infections que les adultes. En crèche, il est donc essentiel de suivre rigoureusement la méthode HACCP et ses protocoles pour minimiser les risques physiques, chimiques et bactériologiques. Que ce soit lors du transport, de la manipulation ou de la transformation des aliments, il y a toujours un risque. Le personnel doit donc être équipé pour gérer ces risques microbiologiques, physiques, chimiques et biologiques. Une vigilance quotidienne et le respect strict des protocoles en place sont indispensables ! La méthode HACCP permet ainsi à tous les professionnels de la petite enfance d'identifier des axes d'amélioration en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire dans leur établissement. Cela inclut les normes d'hygiène des locaux et du personnel ainsi que la réglementation des conditions de stockage des aliments.
Objectifs de la formation
- Cette formation a pour objectif d'acquérir les capacités nécessaires pour manipuler les denrées alimentaires dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur (paquet hygiène : règlement CE n°852/2004 du 24 avril 2004) en Établissements d'Accueil de Jeunes Enfants.
- En effet, les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ». Cette obligation de formation à l'hygiène s'impose à toute personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en Établissement d'accueil de jeunes enfants (EAJE) en France.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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PARTIE 1 LES DIFFÉRENTS DANGERS ALIMENTAIRES (JOUR 1)
- MODULE 1 LES MICRO-ORGANISMES Identifier et repérer les différents micro-organismes / Maitriser les risques liés aux TIAC 1/ Les différents dangers alimentaires à maîtriser 2/ Les différents types de micro-organismes 3/ Où se trouvent les micro-organismes ? 4/ Comment les micro-organismes se développent-ils ? 5/ Les risques liés aux micro-organismes : les T.I.A.C
- MODULE 2 LES BACTERIES RESPONSABLES DES TIAC Connaitre et identifier les différentes bactéries responsables des TIAC 1/La Salmonelle 2/Le Campylobacter 3/Le Staphylocoque doré 4/Le Bacille Cereus 5/La Listeria 6/Le Norovirus 7/Le Clostridium botulinum 8/Le Clostridium difficile
- MODULE 3 LES PARASITES Connaitre et identifier les différents parasites 1/Les parasites, qu'est-ce que c'est ? 2/Les différents parasites : Le ténia, L'anisakis, La toxoplasmose
- MODULE 4 LES CORPS ETRANGERS Connaître et identifier les corps étrangers en cuisine 1/ Les corps étrangers en cuisine
- MODULE 5 LES DANGERS CHIMIQUES Différencier les différents produits chimiques /Savoir repérer les dangers chimiques 1/Les dangers chimiques / Les produits chimiques
- MODULE 6 LES DANGERS BIOLOGIQUES Maîtriser les différents allergènes et intolérances / Maîtriser la réglementation en rapport avec les dangers biologiques 1/Les allergènes et intolérances, qu'est-ce que c'est ? 2/La règlementation des allergènes et intolérances 3/Les PAI
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PARTIE 2 HYGIÈNE NETTOYAGE ET DÉSINFECTION (JOUR 2)
- MODULE 1 : LA MÉTHODE HACCP Comprendre et mettre en place la méthode HACCP au sein d'une structure d'accueil de jeunes enfants 1/La méthode HACCP, qu'est-ce que c'est ? 2/Les 7 principes fondamentaux 3/L'arbre de décisions HACCP 4/La méthode des 5M 5/Le paquet hygiène
- MODULE 2 : LA MARCHE EN AVANT ET L’AMÉNAGEMENT DE LA CUISINE 1/La marche en avant 2/Le circuit type de marche en avant 3/Démonstration de la marche en avant 4/Les matériaux et équipements du personnel 5/Mettre en place et maîtriser l'hygiène du personnel en cuisine 6/Maîtriser les différents produits d'entretien et désinfectant 7/Les bonnes pratiques pour l'hygiène du personnel
- MODULE 3 LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE DU PERSONNEL Mettre en place et maitriser l’hygiène du personnel en cuisine / Maîtriser les différents produits d’entretien et désinfectant 1/Introduction aux bonnes pratiques 2/L'hygiène des mains 3/Comment se laver les mains efficacement 4/La tenue vestimentaire 5/ 8 points d'hygiène indispensables à respecter 6/La formation du personnel à l'hygiène 7/La méthode et le choix des produits 8/Comment fonctionnent les produits nettoyants ? 9/Comment bien utiliser les produits d'entretien 10/ 9 points de précaution à respecter 11/La prévention et lutte contre les nuisibles 12/La gestion des déchets
- MODULE 4 LE PLAN DE NETTOYAGE ET DÉSINFECTION Maîtriser les différents éléments du plan de nettoyage et désinfection. 1/Le plan de nettoyage et de désinfection
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PARTIE 3 CONNAÎTRE L'ENSEMBLE DES POINTS DE MAÎTRISE (JOUR 2)
- MODULE 1 SE DECLARER AVANT DE CUISINER 1/Introduction 2/Le contrôle de la DDPP 3/La déclaration d'activité et d'agrément sanitaire
- MODULE 2 L’APPROVISIONNEMENT ET LES DIFFERENTS TYPES DE FONCTIONNEMENT 1/Les différentes configurations de votre cuisine 2/L'étiquette du produit : DLC, DLC secondaire & DDM. DCR 3/Les plats témoins 4/La méthode de traçabilité
- MODULE 3 LE FONCTIONNEMENT EN CRÈCHE 1/Le fonctionnement "liaison froide" 2/Démonstration : la livraison froide en pratique
- MODULE 4 LES BONNES PRATIQUES A CHAQUE ÉTAPE DU TRANSPORT A L’ASSIETTE 1/Le déconditionnement et déstockage 2/L'évaluation du fournisseur 3/La réception des matières premières 4/Le lait maternisé 5/ Le stockage des denrées alimentaires 6/ Le transport des denrées alimentaires 7/ L'utilisation de la viande hachée et des produits laitiers crus 8/ L'assemblage et le service des plats 9/ Le hachage, mixage et le tranchage 10/ La congélation 11/ La décongélation 12/ La réchauffe 13/ Le PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire 14/ Le protocole biberon 15/Le refroidissement et le maintien au chaud
Équipe pédagogique
Virginie Madore, formatrice et auditrice en hygiène et sécurité alimentaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QCM en entrée et fin de formation avec questions/rappels pendant toute la durée de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de théorie, cas pratiques en salle de formation et sur plateau technique (sur place)
- PowerPoint, ressources vidéo, enquêtes, ludopédagogie, pédagogie active
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(2 avis)
Lieu
Le 96 Tiers Lieu
96 avenue du formans 01600 Trévoux
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Délai d'accès
11 jours
Accessibilité
Notre équipe est à votre écoute pour identifier les aménagements / aides humaines adaptés à votre situation. N'hésitez à nous faire part de vos contraintes lors de nos 1ers échanges ou contacter notre référent handicap : formation@le96-tiers-lieu.fr